Rifiuti nel settore dell'ospitalità: dal controllo operativo alla strategia circolare

Ogni giorno, in un hotel, si producono rifiuti quasi senza che gli ospiti se ne accorgano. Hotel, resort e strutture turistiche generano diversi tipi di rifiuti in posti come la cucina, le pulizie, la manutenzione o la ristorazione. Dietro ogni esperienza c'è un sistema complesso che ha anche un impatto sull'ambiente.

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Quello che prima era solo una questione operativa, tipo portare fuori la spazzatura, fare la raccolta differenziata, oggi fa parte di un discorso più ampio che riguarda la conformità alle norme, gli impegni ESG, l'ottimizzazione dei costi e il posizionamento del marchio.

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Comunque, in un sacco di posti, il controllo dei rifiuti si basa ancora su registri scritti a mano, fogli di calcolo sparsi o registri che non sono molto uniformi. Questo rende difficile seguire le tracce, confronta i dati e rende più complicato mettere in atto strategie efficaci per ridurre i rifiuti, senza riuscire a rispondere a domande importanti:

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• Dove stiamo facendo più rifiuti?

• In che periodo dell'anno?

• Le misure che abbiamo messo in atto stanno funzionando?

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Quello che non si misura, non si può migliorare

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Per un direttore d'albergo, un responsabile della sostenibilità o un capo cuoco, prendere decisioni richiede informazioni chiare. Senza dati affidabili è complicato:

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• Individuare gli sprechi in determinate aree (ad esempio, sprechi alimentari in cucina).

• Individuare i picchi legati all'occupazione o agli eventi.

• Confronta le prestazioni tra i vari negozi del gruppo.

• Giustificare gli investimenti nelle misure di riduzione.

• Riferire i progressi compiuti in materia di ESG o certificazioni.

• Fissare obiettivi di circolarità realistici e misurabili

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Nelle catene alberghiere o in ambienti con più reparti e team, la complessità operativa aumenta il rischio di incoerenze. La digitalizzazione permette di registrare i rifiuti come dati dal punto di generazione, garantendone la tracciabilità e uniformando i criteri in tutti i reparti e le proprietà.

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Un partner per gli impegni di sostenibilità

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Sempre più hotel devono affrontare audit, certificazioni e rapporti ESG che richiedono dati verificabili. Avere dati affidabili e consolidati rende tutto più trasparente, aiuta a rispettare le regole e migliora la gestione ambientale, perché non basta più solo dire che ci si impegna: bisogna mostrare i progressi fatti.

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Avere informazioni organizzate e tracciabili rende più facile:

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• Rispondere ai requisiti normativi.

• Rispettare gli standard di sostenibilità.

• Allineare le operazioni quotidiane agli obiettivi dell'economia circolare.

• Migliorare la trasparenza nei confronti dei clienti e degli investitori.

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Registrare i rifiuti nel momento in cui vengono prodotti

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La piattaforma Bioscore Waste Management è stata creata proprio per rendere più facile il lavoro dei team operativi e trasformare la gestione dei rifiuti in un processo semplice e ben organizzato.

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Il sistema ti permette di registrare i rifiuti direttamente dove vengono prodotti, con un processo super veloce; questa cosa, che richiede solo pochi secondi, fa davvero la differenza. Ti aiuta a unificare i criteri, ridurre gli errori e assicurarti che tutti i reparti registrino le informazioni allo stesso modo.

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La flessibilità della piattaforma permette di adattarsi sia agli hotel indipendenti che alle grandi catene alberghiere, e questo significa poter mettere insieme i dati di diverse proprietà usando lo stesso metodo.

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Da "spegnere incendi" a prevenire

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Quando i rifiuti diventano dati strutturati, cambia il modo di vedere le cose e la piattaforma ti permette di:

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• Visualizza la produzione per area, stabilimento o tipo.

• Individuare tendenze e picchi stagionali.

• Tieni d'occhio gli indicatori chiave.

• Confronta i risultati tra gli hotel dello stesso gruppo.

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Questo rende più facile passare da una gestione reattiva, che si concentra sul rispetto della raccolta, a una gestione proattiva. Con informazioni chiare, i team possono regolare gli ordini, ottimizzare i processi interni, rivedere i menu o ridefinire i protocolli operativi per ridurre la produzione alla fonte.

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In altre parole, si tratta di anticipare invece che reagire.

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Rendere visibile l'invisibile

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Gran parte dell'impatto ambientale di un hotel avviene "dietro le quinte". Digitalizzare la gestione dei rifiuti aiuta a rendere visibile questa parte nascosta dell'attività e a passare a modelli circolari. Non si tratta solo di tecnologia, ma di dare ai team strumenti chiari per migliorare. Quando i rifiuti smettono di essere semplicemente qualcosa da smaltire e diventano dati da analizzare, si trasformano in un'opportunità di ottimizzazione e apprendimento.

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Inoltre, è un vantaggio per il tuo marchio poter trasmettere il messaggio ai tuoi clienti aziendali che si preoccupano e si occupano di sostenibilità, mostrando l'impatto reale delle diverse azioni e coinvolgendo l'utente in un impegno verso il pianeta e il modello turistico dell'azienda.

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Per un settore che vuole mettere la sostenibilità al centro della sua proposta di valore, soluzioni come la Bioscore Waste Management Platform aiutano a trasformare la gestione quotidiana in una strategia circolare con risultati misurabili.

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Se hai bisogno di consigli sulla gestione dei rifiuti, scrivici e organizzeremo un incontro con il nostro partner Bioscore Sustainability, una società di consulenza sulla sostenibilità per le aziende turistiche.

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